Wenn es Winter wird, dann bedeutet das für uns in Nordeuropa, dass es kalt wird. Das weiß jedes Kind. Mit den fallenden Temperaturen kommen irgendwann der Frost und schließlich auch der Schnee. Das freut vor allem die Kinder, die Erwachsenen freuen sich vielleicht eher über den schönen Anblick des Schneetreibens. Den kann man bekanntlich am besten von drinnen genießen, vielleicht in einem warmen Café mit einer dampfenden heißen Schokolade in der Hand. Bei all der Kälte ist es sehr verwunderlich, dass gerade zur Weihnachtszeit und im Winter der Verkauf von Kühltruhen bei GastroStore und dergleichen in die Höhe schießt. Aber warum ist das so? Ist es den Mitarbeitern im Restaurant oder hinter dem Tresen auf dem Weihnachtsmarkt noch nicht kalt genug? Haben die Leute vergessen, im Sommer genug Eis zu essen und wollen das vor Beginn des neuen Jahres nachholen? Auf den ersten Blick macht es keinen Sinn, sich gerade im Winter ein neues Kühlgerät zu leisten, aber in der Gastronomie sprechen einige Dinge dafür.

Eine neue Kühltruhe für den Weihnachtsrummel

Der Winter bringt die Weihnachtszeit mit sich und das bedeutet vor allem für Gastronomen zusätzliche Arbeit. Kurz vor Weihnachten merken die Leute, dass sie sich noch einmal gerne mit ihren Freunden und Liebsten treffen wollen: Noch einmal zusammen essen gehen, bevor alle in ihre Familien verschwinden. Noch einmal zusammen auf den Weihnachtsmarkt, Glühwein trinken, in Fett Gebratenes Essen und sich über die (noch nicht) gekauften Weihnachtsgeschenke austauschen. Winterzeit ist außerdem die Zeit der Weihnachtsfeiern. In der Vorweihnachtszeit geht man gerne mal auf Kosten der Firma oder des Vereins zusammen essen oder auf den Weihnachtsmarkt. Das führt dann dazu, dass der Gastronom auf einmal fast jeden Abend ausgebucht ist und verschieden große Gruppen in seinem Restaurant hat, die alle essen und trinken wollen und das reichlich. Dafür muss natürlich eingekauft, gelagert und gekocht werden, was manche Küche, besonders wenn es sich um ein kleines Restaurant handelt, auch gerne mal überfordern kann.

In so einer stressigen Zeit merken einige Gastronomen irgendwann, dass sie neue Ausstattung brauchen, um allen Gästen gerecht zu werden. Für die Lagerung so vieler frischer Lebensmittel wird beispielsweise eine neue Kühltruhe oder ein Gefrierschrank gebraucht, damit auch große Mengen an Gästen versorgt werden können. Wenn es sich um eine kleine Küche handelt, in der das meiste noch auf den Kochfeldern gekocht wird, dann denken manche vielleicht über die Anschaffung eines Kombidämpfers nach, denn dieses Gerät verfügt über viele verschiedene Funktionen, wie z.B. Braten, Garen, Dünsten oder Backen.

Ersetzt die Kälte draußen eine Kühltruhe?

Auch wenn in der Weihnachtszeit der Andrang steigt, muss es gleich unbedingt eine neue Kühltruhe sein, schließlich ist es ja kalt draußen. Dieses Argument hat im Gastronomiebereich leider keine Geltung. Im Winter verwendet manch einer vielleicht den privaten Balkon, Wintergarten oder die Terrasse als zusätzlichen Kühlschrank, aber in der Gastronomie ist so etwas leider nicht möglich. Wer ein Restaurant führt, der unterliegt strengen Hygiene-Richtlinien. Das gilt für alle Mitarbeiter, die mit Getränken und Essen in Kontakt kommen, aber auch für das Essen selbst. Um eine maximale Haltbarkeit und Frische zu garantieren, gelten bestimmte Lagerungsbedingungen für verschiedene Lebensmittel. Kühlung auf konstanter Temperatur ist hier das Stichwort. Gastro-Kühlschränke und Tiefkühler sind auf diese Bedingungen ausgelegt, nicht jedoch das Wetter draußen. Auch wenn sich im Winter alles kalt anfühlt, schwanken die Temperaturen ständig. Nicht zuletzt durch den Klimawandel gab es zu Weihnachten schon Temperaturen um die 15°C, und das ist selbst für einen Standard Kühlschrank zu warm. Gleiches gilt auch umgekehrt: Wenn die Temperaturen unter null fallen, dann wäre das für einen Kühlschrank zu kalt. Zusätzlich kann bei einer Kühlung draußen keine absolute Hygiene mehr gewährleistet werden, da das Essen dafür die Küche verlassen müsste.

Auch auf dem Weihnachtsmarkt kommen Kühlgeräte zum Einsatz, damit der Kunde sichere Lebensmittel genießen kann. Beispielsweise muss der Teig für Gebratenes wie Crêpes oder Mutzen kalt gelagert werden und auch schnell verderbliche Lebensmittel wie Fleisch, beispielsweise für Bratwürste oder Hot Dogs, brauchen eine  entsprechende Kühlung.

Wir gönnen uns eine neue Kühltruhe!

Manche Gastronomen schaffen sich im Winter eine neue Kühltruhe oder einen Kombidämpfer an, um mit der großen Nachfrage Schritt zu halten. Andere wiederum leisten sich ein neues Gerät, gerade weil sie von der großen Nachfrage profitieren, denn mehr Kunden bringen natürlich auch mehr Umsatz in die Kasse. Dieser Umsatz kann natürlich gleich in neue Ausstattung investiert werden. Die Weihnachtszeit ist schließlich auch Zeit für Geschenke, also warum nicht mal ein Geschenk an den Koch und das Küchenpersonal machen und neuere, modernere Geräte kaufen? So wird das Kochen in Zukunft noch einfacher und effizienter.

Auch wenn es zu Anfang etwas merkwürdig klingt: Kühlgeräte sind auch im Winter sinnvoll. Sie sind nicht so wechselhaft wie das Wetter und bieten im Gegensatz zu der kalten Außenluft die Möglichkeit zu hygienischen Kühlung von Lebensmitteln. Mit einem neuen, größeren und moderneren Kühlgerät wird so die Weihnachtszeit für das Personal in der Küche entspannter gestaltet. Die Gäste können währenddessen auch bei viel Betrieb noch in aller Ruhe das leckere Weihnachtsmenü essen, während sie den schönen Anblick einer weißen Winterlandschaft genießen.