Das Trinkgeld ist für Ihre Mitarbeiter eine wichtige Einnahmequelle, aber nicht nur das. Mehr Trinkgeld spiegelt die Höhe der Kundenzufriedenheit wieder, denn ein unzufriedener Kunde wird niemals – auch nicht nur aus Anstand – ein hohes Trinkgeld zahlen. Im schlimmsten Fall wird er gar kein Trinkgeld zahlen. Wie Sie das verhindern erklären wir Ihnen auf unserem Gastrostore Gastro Blog. Mit unseren Tipps machen Sie Ihre Kunden zufriedener, sichern sich potentielle Stammkunden und erhöhen im selben Zug Ihre Einnahmen durch mehr Trinkgeld.

Unsere Tipps für mehr Trinkgeld

1. Stellen Sie sich persönlich vor

In einem Imbiss wäre diese Form der Vorstellung vielleicht übertrieben aber sobald Sie in einem Restaurant oder einem Bistro arbeiten stellen Sie sich Ihren Kunden doch einmal mit Ihrem Namen vor. Sagen Sie Sätze wie „Guten Abend, mein Name ist Max Mustermann und ich bin heute Abend Ihr Kellner. Darf ich Ihnen schon etwas zu trinken bringen?“. Sie werden sehen, wie positiv diese persönliche Ansprache bei Ihren Kunden ankommt. Durch die persönliche Vorstellung bauen Sie eine vertraute Basis zu Ihrem Kunden auf und verlassen die anonyme Ebene. Das wird gerne mit einem höheren Trinkgeld belohnt und sorgt für zufriedene und wert geschätzte Kunden.

2. Wiederholen Sie die Bestellung

Wenn Sie eine Bestellung aufnehmen und notieren und dabei von jedem Kunden die Bestellung kurz wiederholen, suggerieren Sie dem Kunden eine hohe Aufmerksamkeit. Sie geben ihm das Gefühl, dass die Bestellung korrekt angekommen ist und der Kunde in dem Fall auch das erwarten kann, was er bestellt hat. Gleichermaßen trainieren Sie sich selber hinsichtlich der Bestellaufnahme. Nach einer gewissen Trainingszeit wird es Ihnen möglich sein kleinere Bestellungen ohne Notiz aufzunehmen, was Ihre Kunden regelmäßig beeindrucken wird.

3. Halten Sie Blickkontakt bei der Bestellung

Wenn Sie die Bestellung der Kunden notieren und diese kurz wiederholen, schauen Sie Ihren Kunden in die Augen. Ein freundlicher Blickkontakt baut Sympathien auf und suggeriert dem Kunden Ihre Wertschätzung. Der Kunde hat das Gefühl, willkommen bei Ihnen zu sein. Schauen Sie bei der Bestellung nur auf Ihren Notizzettel, wirkt dies oft abweisend und unfreundlich, im schlimmsten Fall sogar überfordert und der Kunde zweifelt daran, ob Sie die Bestellung richtig aufgenommen haben. Durch Blickkontakt und ein leichtes freundliches Nicken geben Sie Ihrem Kunden das Gefühl, dass Sie ihn verstanden haben und diese gewonnene Sympathie erhöht Ihre Chancen auf ein gutes Trinkgeld.

4. Seien Sie flexibel bei Extrawünschen

Heutzutage ist es Gang und Gebe, dass der Kunde König ist. Wünscht sich ein Kunde eine Änderung des Gerichtes, die Sie ohne große Mühe oder erhebliche Zusatzkosten erfüllen können, zeigen Sie sich flexibel. Wünscht sich ein Kunde zum Beispiel einen kleinen Beilagensalat anstelle der Pommes, erfüllen Sie ihm diesen Wunsch. Selbstverständlich ohne Zusatzkosten. Dieser Service sollte in jedem guten Restaurant selbstverständlich sein. Bei größeren Änderungswünschen, die für Sie einen deutlichen Mehraufwand oder Mehrkosten bedeuten, sollten Sie Ihren Kunden darüber informieren. Teilen Sie Ihrem Kunden freundlich mit, dass Sie ihm diesen Wunsch gerne erfüllen können, dass Sie dafür aber durch die höheren Materialkosten einen gewissen Aufschlag berechnen müssten. Sie werden sehen, dass die meisten Kunden dafür – nach einer eindeutigen und nachvollziehbaren Erklärung – absolutes Verständnis haben. Wenn also ein Kunde ein Gericht mit einem Rinderfilet anstelle eines Hähnchenfilets bestellen möchte, ist es absolut in Ordnung dafür einen Aufschlag zu berechnen, da Sie dadurch definitiv Mehrkosten haben. Wünscht sich der Kunde aber zu seiner Ofenkartoffel ein wenig mehr Sour Cream oder zu seinem Schnitzel ein wenig mehr Sauce, führt es definitiv nicht zu einer größeren Kundenzufriedenheit wenn er diese später auf der Rechnung mit 1,50 € berechnet vorfindet. Dieser Kunde wird Sie im Zweifel nicht wieder besuchen und Ihnen höchstwahrscheinlich kein gutes Trinkgeld geben.

5. Geben Sie Empfehlungen

Für unentschlossene Gäste sollten Sie immer eine Empfehlung des Tages oder auch eine Empfehlung der Woche zur Hand haben. Nicht jeder Kunde weiß, was er möchte und nicht jeder Kunde kennt Ihre Spezialitäten. Um Ihren Kunden die Entscheidung zu erleichtern teilen Sie Ihren Kunden noch zum Beispiel bei der Übergabe der Menükarten Ihre heutige Empfehlung mit. Damit bieten Sie unentschlossenen Kunden eine gute Entscheidungsgrundlage und vermitteln Kompetenz. Auch Weinempfehlungen werden in der gehobenen Gastronomie sehr geschätzt. Auch wenn Sie noch neu sind und Ihnen die gesamte Weinkarte noch nicht so geläufig ist wie Ihren Kollegen, so sollten Sie doch immer ein bis zwei Rot- und Weißwein Empfehlungen zu Ihrem Menü zur Hand haben. Lassen Sie sich hier von geschultem Personal beraten und unterstützen. Ist ein Kunde sehr unentschlossen bei der Auswahl aus der Karte, so sprechen Sie ihn gerne darauf an, ob Sie ihm etwas empfehlen dürfen. Hier kommt immer eine vorab gestellte Frage nach dem Geschmack des Kunden gut an wie zum Beispiel „mögen Sie Ihren Cocktail lieber fruchtig oder cremig?“ oder so etwas wie „Darf ich Ihnen eventuell ein Gericht aus unserer Karte empfehlen? Mögen Sie gerne Fisch oder tendieren Sie eher zu Fleisch?“ Ihre Kunden werden Ihnen diese Unterstützung danken und Sie mit mehr Trinkgeld belohnen.

6. Seien Sie Aufmerksam

Ein weiterer sehr wichtiger Punkt neben der Sauberkeit ist Ihre Aufmerksamkeit. Haben Sie regelmäßig alle Tische im Blick. Fehlt irgendwo ein Getränk und haben Sie alle Bestellungen abgearbeitet oder wurde nicht gerade noch an Tisch 5 ein Cappuccino bestellt? Haben Sie Ihre Kunden im Blick und seien Sie aufmerksam. Hat ihr Kunde eine Suppe bestellt und standardmäßig wird bei Ihnen mit Messer und Gabel eingedeckt? Dann bringen Sie Ihrem Kunden direkt nach der Bestellung das neue Besteck. Somit weiß Ihr Kunde, dass er seine Suppe später direkt genießen kann und nicht erst auf seinen Löffel warten muss, geschweige denn danach fragen muss.

7. Bieten Sie Kindern eine Beschäftigung

Selbstverständlich kann dies nicht jedes Restaurant bieten. Wenn ihre Räumlichkeiten keinen Platz für Kinderspielzeug bieten oder Ihre Gastronomie hochpreisig angegliedert ist, wünschen sich die Kunden natürlich ein anderes Ambiente zum Speisen. Haben Sie aber einen Gastronomiebetrieb, der auf Familien ausgerichtet ist, dann sollten Sie zumindest ein Set Buntstifte und ein paar Blätter zum Ausmalen bereithalten, die Sie Ihren Kunden für die Dauer Ihres Besuches anbieten können. Der Besuch vieler Familien wird so entspannter und daher länger ausfallen. Das bedeutet Zusatzverkäufe und ein Trinkgeld für das mitdenkende Personal.

8. Fehler sind menschlich

Fehler sind menschlich und sie können in jedem Gastronomiebetrieb passieren. Sie aber zu überdecken oder nicht ernst zu nehmen kann für Ihre Kundenzufriedenheit nachteilig sein. Passiert Ihnen also einmal ein Fehler wie eine vergessene Bestellung, dann sollten Sie dazu stehen und sich dafür entschuldigen. Das kommt bei Ihrem Kunden sicherlich besser an als die Schuld aus eigener Scham auf den Kunden zu schieben um selber besser da zu stehen. Nicht selten erlebt man in der Gastronomie eine Reaktion wie „das haben Sie aber nicht so bestellt“ oder ähnliches. Nichts ist für den Kunden abschreckender. In diesem Fall dürfen Sie kein hohes Trinkgeld erwarten, denn Sie haben Ihren Kunden im schlimmsten Fall vor Freunden oder Familie bloßgestellt. Selbstverständlich müssen Sie deswegen nicht jegliche Anschuldigungen des Kunden auf sich nehmen aber ein kurzer Kommentar wie „Oh, das tut mir sehr leid, Ihre Bestellung muss untergegangen sein, das sollte natürlich nicht passieren“ wirkt immer sympathischer als ein Spruch wie zum Beispiel „Ähm, nein, den Kaffee hatten Sie eben gar nicht bestellt“ oder „Sie hatten aber ein Bier bestellt und nicht ein alkoholfreies Bier. Damit erhalten Sie sicherlich nicht mehr Trinkgeld.

9. Ein gepflegtes Äußeres

Sie als Gastronom und ihr Personal stehen im direkten Kundenkontakt. Da sollte ein gepflegtes Äußeres selbstverständlich sein. Fettige Haare, dreckige Fingernägel und zerschlissene Kleidung gehören ganz sicher nicht in eine Gastronomie. Auch Ihr Personal in der Küche ohne direkten Kundenkontakt sollte auf ein gepflegtes Äußeres achten. Ist die Kochjacke völlig verdreckt und ein Kunde hat einen direkten Blick in die Küche, so wirkt dies nicht besonders appetitlich. Stellen Sie in diesem Fall mehrere Kochjacken zur Verfügung, damit diese täglich gewaschen werden kann. Wird dieses gepflegte Auftreten von allen gepflegt, bemerken dies auch Ihre Kunden.

10. Ein kleines „Danke“ bewirkt Wunder

Vielleicht haben Sie es selber schon einmal gesehen. Manche Service Mitarbeiter notieren auf dem Kassenbon ein handgeschriebenes „Danke“, manchmal auch in Verbindung mit einem Smiley. Das vermittelt Freundlichkeit und erzeugt eine persönliche Bindung zwischen Service und Kunden, was in der Regel zu mehr Trinkgeld führt. Selbstverständlich sollten Sie aber auch Ihr Klientel achten. In einem Sternerestaurant mag dies überzogen und nicht angebracht sein, in einem Bistro freuen sich Ihre Kunden über diesen netten Gruß und werden dies auch belohnen. Achten Sie aber immer darauf, diese Notiz niemals auf einen Bewirtungsbeleg zu setzen, da dieser nicht beschriftet sein darf.

Unser Fazit für mehr Trinkgeld in Ihrer Kasse

Befolgen Sie diese Tipps und schulen Sie Ihr personal. Sie werden sehen, dass Sie schon bald mehr Trinkgeld in Ihrer Kasse vorfinden. Ihre Kunden fühlen sich wohl in Ihrer Gastronomie und kommen gerne wieder. Dies ist ein weiterer positiver Nebeneffekt. Sie möchten wissen, wie Sie Ihre Kundenzufriedenheit steigern? Dann besuchen Sie uns regelmäßig, denn auch dafür haben wir wertvolle Tipps für Sie auf Lager. Wir freuen uns, Sie wieder auf unserem Gastrostore Gastro Blog begrüßen zu dürfen und wünschen Ihnen bis dahin eine schöne Woche und erfolgreiche Geschäfte. Ihr Gastrostore Team