15 Dez Mitarbeiter in der Gastronomie – Wie Sie sie finden und binden

Lohnen sich fest Angestellte in der Gastronomie? Die Gastronomie ist in vielen Bereichen ein Saisongeschäft und zu Stoßzeiten werden zusätzliche Mitarbeiter gebraucht. Für das Alltagsgeschäft ist es aber wichtig gute Mitarbeiter immer an Bord zu haben, die sich in Ihrem Betrieb gut auskennen und langfristig zum Stammpersonal gehören. Gastro ist im Idealfall immer ein bisschen wie eine Familie! Es wird geholfen, gelacht, geweint, gefeiert – gerade, weil die Arbeit in der Gastro anstrengend ist, sind die zu Ihrem Betrieb passenden Mitarbeiter wichtig, die Ihnen nicht einfach abspringen.

Gute Mitarbeiter, zufriedenere Kunden

Ein guter Koch und freundliche Servicekräfte tragen entscheidend zur Kundenzufriedenheit bei und sind Basis für Ihren Erfolg. Gerade Kundenbeschwerden sind eine Herausforderung für jeden Mitarbeiter. Eine Schulung wie Ihre Mitarbeiter reagieren können ist sicher sinnvoll, aber auch dass Sie hinter Ihren Mitarbeitern stehen, wenn sich Kunden falsch verhalten und ausfallend werden. Ein gutes Arbeitsklima hilft Mitarbeiter langfristig zu binden, denn wer gerne zur Arbeit kommt und Spaß im Team hat hilft gerne. Oft auch, wenn Not am Mann ist. Gerade ein unerfahrener Mitarbeiter, der noch keine Schulung im Beschwerdemanagement hatte kann eine Gefahr für Ihr Image sein, wenn die Reaktionen unangemessen ausfallen und sich herumsprechen. Es ist wichtig, dass Ihre Arbeitskräfte in der Küche und beim Servicepersonal Erfahrung in Ihrem Betrieb haben. Das ist grundsätzlich so, ganz unabhängig davon, ob Sie ein Restaurant, eine Bar, einen Imbiss oder eine Kantine betreiben. Ohne einen guten Koch und gut ausgebildete Servicekräfte werden Sie nur schwer langristig eine hohe Kundenzufriedenheit haben.

Neue Mitarbeiter in der Gastronomie finden

Sie haben verschiedene Möglichkeiten der Mitarbeitersuche, wenn sie neue Mitarbeiter in der Gastronomie brauchen:

1. Generell können Sie sich zunächst natürlich an das örtliche Jobcenter wenden, das Ihnen sicherlich Jobsuchende nennen kann, die nach einer neuen Tätigkeit in der Gastronomie suchen.
2. Wenn Sie studentische Aushilfen für Stoßzeiten brauchen, gibt es spezielle Portale dafür. Beispiele für typische Studentenjob-Portale sind jobmensa.de oder studentjob.de. Auch haben die ASTA vieler Universitäten einen Jobservice für Ihre Studenten. Schauen Sie doch einmal auf der Universitätsseite in Ihrer Stadt.
3. Mitarbeiter mit einer Ausbildung im Gastronomiebereich, wie einen Koch oder gut ausgebildete Servicekräfte finden Sie auch gut über große Job-Portale im Internet. Dazu gehören indeed.com, ebay-kleinanzeigen.de, gigajob.com, aber auch auf Mitarbeiter in der Gastronomie spezialisierte Portale wie kellnerkartei.de, g-wie-gastro.de oder gastronomiecareer.de.
4. Sie können natürlich auch auf der Website ihres Restaurants eine spezielle Jobseite für die Mitarbeitersuche einrichten. Hier schreiben Sie Kontaktdaten, Ansprechpartner und welche Menschen bei Ihnen arbeiten. Selbst wenn sie gerade nicht suchen, kann es sich lohnen hier ein Kontaktformular für Bewerber einzubauen, da die Suche nach einem neuen Mitarbeiter sehr spontan sein kann. Solch eine Jobseite ist sehr sinnvoll, denn viele Mitarbeiter in der Gastronomie suchen gezielt in ihrer näheren Umgebung nach einem neuen Arbeitsplatz.
5. Bilden Sie selbst Mitarbeiter aus! Es gibt viele junge Menschen, die nach der Schule einen Ausbildungsplatz suchen: Koch/Köchin, Restaurantfachmann/Restaurantfachfrau, Fachkraft für Gastgewerbe, Konditoren, etc. Es gibt viele Ausbildungsberufe für Restaurants und Gastronomiebetriebe mit denen Sie die Fachkräfte von morgen ausbilden.

Fachkräftemangel in der Gastronomie?

Ist der Fachkräftemangel real? In vielen Branchen auf jeden Fall. Gerade die Gastronomie hat zu kämpfen: Immer weniger Schulabgänger möchten einen Arbeitsplatz, bei dem Sie körperlich arbeiten müssen. Beliebt sind Bürojobs mit festen Arbeitszeiten, aber auch kreative Jobs wie Friseur/in, Kosmetiker/in oder Maskenbildner/in haben es im Vergleich zur Gastronomie leichter. Abschreckend sind in der Gastro oft die flexiblen Arbeitszeiten und die oft nicht sehr hohe Vergütung. Auch steht die Branche immer wieder in Kritik wegen schlechter Bezahlung und der Arbeit mit unqualifizierten Mitarbeitern durch 450-Euro-Jobs, anstatt teurere und gut ausgebildete Mitarbeiter einzustellen. Was können Sie tun, um von vornherein motivierte Mitarbeiter in der Gastronomie zu finden? Das ist einfacher, als Sie denken. Seien Sie transparent damit, was Sie in Ihrem Restaurant oder falls sie einen Imbiss, eine Bar oder eine Kantine betreiben sollten, für wichtig halten oder für die Zukunft planen. Wenn Ihre neuen Mitarbeiter wissen, was auf sie zukommt, sorgt das von vornherein für mehr Motivation, dabei mitzuhelfen. Gerade neue Mitarbeiter beginnen eine neue Tätigkeit normalerweise damit, besonders aufnahmefähig und motiviert zu sein. Nutzen Sie das aus, beziehen Sie Ihr Küchenpersonal und die Servicekräfte in Ihre Pläne ein und haben Sie ein offenes Ohr für die Ideen neuer Mitarbeiter. Ihr Personal arbeitet an vorderster Front und sieht möglicherweise Dinge, die Sie selbst gar nicht sehen, kann Ihnen also sogar eine große Hilfe dabei sein, für zufriedene Kunden zu sorgen. Wenn Sie bei der Mitarbeitersuche so vorgehen, dann haben Sie einen Vorteil gegenüber Konkurrenzbetrieben, die weniger transparent sind und ihren Mitarbeitern weniger Möglichkeiten geben, sich in den Betrieb einzubringen.

Tipps, wie Sie gute Mitarbeiter für die Gastronomie finden und langfristig behalten

Entscheidend ist die Mitarbeiterzufriedenheit dabei Ihre Mitarbeiter langfristig zu binden. Wenn Sie zufriedene Mitarbeiter haben, kommt das auch Ihrem eigenen Erfolg zugute, denn Ihre Kunden fühlen sich dort wohl, wo sie wissen, was auf sie zukommt und wo sie keine bösen Überraschungen erleben. Stammkunden freuen sich über bekannte Gesichter, mit denen Sie ein paar Worte wechseln und die sich für sie interessieren, die Lieblingsgetränke kennen und je nach Typ, auch einen flotten oder freundlichen Spruch auf den Lippen haben. Überlegen Sie sich, welche beruflichen Perspektiven Sie Ihren Mitarbeitern geben können. Menschen, die ein Ziel vor Augen haben, identifizieren sich mit dem Betrieb, in dem sie arbeiten. Die Löhne und Gehälter in der Gastronomie sind oft niedrig – Trinkgeld spielt eine große Rolle, aber selbst, wenn Sie Ihren Mitarbeitern gerne ein hohes Gehalt zahlen würden, es aber aktuell nicht können, es gibt viele Wege Ihr Team zu motivieren und zu belohnen:

• Kostenlose alkoholfreie Getränke und Snacks während den Arbeitszeiten.
• Firmenfeiern und Ausflüge für die Mitarbeiter, um mehr Zusammenhalt zu schaffen.
• Auf die Lebensplanung Ihrer Mitarbeiter eingehen, wenn es um die Gestaltung des Dienstplans geht.
• Seien Sie Ihren Mitarbeitern gegenüber fair und offen, gerade wenn es um Überstunden oder Extraschichten geht. Sprechen Sie Engpässe offen an, meist findet sich ein Mitarbeiter, der dem Team hilft.
• Anerkennung und Lob – Sie müssen nicht dauernd eitel Sonnenschein machen, aber “Lob wo Lob gebührt” ist fair. Auch können Sie sich zufällige Anerkennungen ausdenken, mit denen Sie Ihre Mitarbeiter überraschen und zeigen, dass Sie sich Gedanken gemacht haben und sich über den Zusammenhalt freuen.

Personal, das motiviert wird, betrachtet seinen Arbeitsplatz oft schnell als ein zweites Zuhause und wird gern über Jahre bei Ihnen arbeiten. Das kann übrigens auch dann der Fall sein, wenn es sich nicht um die Mitarbeiter in der Küche oder dem Service handelt, die ganzjährig für Sie arbeiten, sondern sogar für die Servicekräfte, die nur zu Stoßzeiten für Sie tätig sind. Auch Studenten oder andere Aushilfen, die sich bei Ihnen wohl fühlen und einen Bezug zu Ihrem Restaurant gefunden haben, werden gern wieder kommen. Auch dieses Aushilfsservicepersonal kennt sich aus und braucht nicht neu eingearbeitet zu werden, wenn es in jeder Saison wieder bei Ihnen beschäftigt ist und gerne wiederkommt.